Monate: Juni 2020

Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Veröffentlicht von Hanna

Von der Kombi Erdbeer-Rhabarber kann ich nie genug bekommen. Deshalb hier gleich eine weitere köstliche Gelegenheit, die beiden Sommer-Highlights zu geniessen. Übrigens: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, ihr habt also länger etwas davon – ausser natürlich ihr habt zu viele Naschkatzen im Haus … Für 12 Personen 250 g Rhabarber 250 g Erdbeeren 25 g Zucker 30 g Maisstärke 2 TL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker Eine Prise Salz Für die Streusel 120 g Margarine oder Butter-Ersatz 150 g Zucker 190 g Mehl Eine Prise Salz Für den Kuchenboden 185 g Mehl 3/4 TL Backpulver Eine Prise Salz 160 g Margarine oder Butter-Ersatz 220 g Puderzucker Statt 3 Eiern: Veganer Eiersatz, z. B. eingeweichte Leinsamen Und so gehts: Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen mischen, bis eine lockere Teigmasse entsteht. Beiseitestellen. Nun die Obstfüllung vorbereiten. Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, bei Letzterem die unteren Enden entfernen und beide in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen. Kommen wir zum …

Ribollita mit Koriander-Pesto

Veröffentlicht von Hanna

Eigentlich geniesse ich Eintöpfe eher in der kalten Jahreszeit, aber dieser, dem toskanischen Ribollita nachempfunden, schmeckt mir im Sommer ebenso gut. Auf dem Balkon sitzend, ein Glas Vino dazu und ein bisschen Abendsonne im Gesicht – schöner kann ein Tag gar nicht ausklingen. Für 4-6 Personen 1 grosse Zwiebel 1 Fenchel 1 grosse Rüebli 3 Stangen Sellerie 2 EL Tomatenmark ca. 1 Liter Gemüsebouillion 1 Glas Tomaten 2 EL italienische Kräuter (getrocknet od. frisch) 2 Lorbeerblätter ca. 160 g altes Brot 400 g Kichererbsen Für das Koriander-Pesto: Ein Bund Koriander 2 Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft 3 EL Kürbiskerne Olivenöl je nach Gusto Ausserdem: Olivenöl Salz & Pfeffer Korianderblätter zum Garnieren etwas Zucker Und so gehts: Zwiebel, Fenchel, Rüebli und Sellerie in Scheiben schneiden. Erstere mit etwas Öl in einem grossen Topf bei niedriger Hitze anschwitzen. Den Fenchel zur Zwiebel geben und für einige Minuten mit andünsten. Nun die Rüebli und die Sellerie dazugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Hitze hochdrehen und 1/4 der Gemüseboullion zugiessen, kurz sprudelnd aufkochen. Die Tomaten aus dem …

Gnocchi mit Salbei und Butter-Ersatz

Veröffentlicht von Hanna

Manchmal braucht es gar nicht sonderlich viele Zutaten für ein köstliches Essen. Diese einfachen, selbst gemachten veganen Gnocchi mit Salbei und Butter-Ersatz sind so ein Gericht. Es schmeckt der ganzen Familie und die Zutaten hat man eigentlich immer im Haus. Salbei ist sehr robust und wächst das ganze Jahr auf unserem Balkon – selbst im Winter mache ich mir aus den grünen Blättern Tee. Und auch den Rest gibt der Vorratsschrank meistens her. Ausserdem liebt unsere kleine Tochter alles Teigige und hilft gerne mit beim Kneten, Rollen und Eindrücken. Vielleicht mag sie dieses Pasta Gericht deshalb so sehr:) Für 2-3 Personen 600 g mehligkochende Kartoffeln 150 – 180 g Hartweizengriess 50 – 70 g Mehl Salz, Pfeffer & eine gute gemeinte Prise Muskatnuss Ausserdem: Olivenöl Rund 100 g Butterersatz z. B. Flora Eine Handvoll Salbeiblätter Und so gehts: Die Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken und mit 1.5 TL Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschliessend mit 150 g Griess und 50 g Mehl verkneten. Der Teig sollte nicht mehr …

Apfel-Olivenöl-Kuchen mit Zuckerrüben-Topping

Veröffentlicht von Hanna

Ich liebe Ottolenghi. Und für diesen Kuchen noch ein bisschen mehr. Tauscht man ein paar Zutaten des Original-Rezepts und bereitet ihn zur Apfelsaison zu, ist er absolut klimafreundlich. Da fällt der vorläufige Apfel-Abschied (Lagersorten) ein bisschen leichter. Nein, eigentlich schwerer. Weil dieser Kuchen so verdammt köstlich ist. Ich freue mich schon jetzt auf den Herbst, wenn es wieder neue Äpfel gibt und ich viele viele Apfel-Olivenöl-Kuchen backen kann … Für 10 Personen 350 g Mehl 0.5 TL gemahlener Zimt 0.5 TL Natron 0.5 TL Backpulver 0.5 TL Salz 4-5 Äpfel 200 g Zucker 150 ml Olivenöl Statt 2 Eiern: Veganer Eiersatz (z. B. eingeweichte Leinsamen) Statt 2 Eiweiss: Veganer Eischnee (Abtropfwasser z. B. von Kichererbsen mit Puderzucker, Backpulver und Zitronensaft aufschlagen) 1 Päckchen Vanille-Zucker 1 TL abgeriebene Zitronenabrieb 75 ml Wasser Für das Topping 100 g Margarine 100 g Zucker 85 g Zuckerrübensirup 220 g Soja Frischkäse So geht’s: Zuerst den Ei-Ersatz zubereiten: 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen. Entweder für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen oder kurz aufkochen. Nochmals gut …

Bengalisches Curry mit Kichererbsen

Veröffentlicht von Hanna

Der Juni hier in Züri ist so verregnet und kalt wie lange nicht mehr. Für ein bisschen Seelen-Wärme sorgt dieses bengalische Curry. Das Rezept sowie die Gewürze habe ich von meinem Bruder, der im Osten von London lebt. Hier ist die Heimat vieler Bangladeskis und überall bekommt man köstliche Currys, Dals und Khir. Wenn ich da bin, futtern wir uns von Restaurant zu Restaurant. Für 4 Personen 4 Knoblauchzehn im Mörser zerdrücken 2 kleine Zwiebeln 1 Glas Kichererbsen 1 Glas Tomaten in Stücken 1 Handvoll Kirschtomaten (Saisonabhängig) 1 Handvoll frischen, gehackten Koriander Für die Currypaste: 1 TL Kreuzkümmel (Pulver od. zerstossen) 2 grüne Kardamomkapseln (zerstossen) 1 TL Chili Pulver 1 TL Koriander Pulver 1 TL Kurkuma 1 TL Curry Madras Ausserdem: Rapsöl Wasser Koriander (Saisonabhängig) Salz Soja-Jogurt Veganes Naan-Brot (für diesmal nicht selbstgemacht:)) Und so gehts: Alle Gewürze für die Currypaste mit einem Schuss Rapsöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren anbraten, bis es duftet. Beiseitestellen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem zerdrückten Knoblauch unter die …

Klimakiller Butter

Veröffentlicht von Hanna

«… wie die Butter in der Pfanne applaudiert …» ist für mich eine der schönsten Zeilen des deutschen Sprechgesangs. Urheber ist die Band Kettcar. Mittlerweile wird die Herstellung von Butter jedoch eher mit Buhrufen in Verbindung gebracht. Erschreckende 24 Kilogramm CO2 entstehen bei der Produktion eines Kilogramms des tierischen Streichfetts.[1] Dagegen hat selbst das ewig verfluchte Rindfleisch mit 13 Kilogramm CO2 pro Kilogramm einen vergleichsweise geringen Wert. Das Butter Rindfleisch um fast das Doppelte an CO2 schlägt, liegt daran, dass für ein Kilogramm ungefähr 18 Liter(!) Milch benötigt werden. Und für so viel Milch braucht man viele Kühe. Sie benötigen Futter, das neben Gras vor allem aus Kraftfutter (Soja) besteht und sie stossen beim Verdauen eine Menge Methan aus. Das Klima-Gas wird 21-Mal klimaschädlicher bewertet als Kohlenstoffdioxid.[2]Zudem ist die Herstellung von Butter aufwendiger und energieintensiver. Obendrauf kommen dann noch die Verpackung, der Transport und die einzuhaltenden Kühlketten. Lange gab es für mich nur eine wirklich gute Alternative zur geliebten Butter: weglassen. Denn all die Margarinen schmecken mir weder, noch scheinen sie besonders gesund zu sein. …

Pasta mit Brokkoli & Petersilienpesto

Veröffentlicht von Hanna

Meine Tochter liebt Brokkoli. Das hat sie wahrscheinlich von mir, denn auch ich kann den wunderschönen Rösslein nur schwer widerstehen. Umso mehr habe ich mich über den Inhalt meines heutigen Gemüse-Abos gefreut: jede Menge Brokkoli. Die Vitaminbombe (B1, B2, B6, E, C, Beta-Carotin, Folsäure) kommt bei uns in den unterschiedlichsten Varianten auf den Tisch. Als Suppe oder Hauptzutat in Bratlingen genauso wie ganz pur aus dem Dampfgarer. In Kombination mit Nüssen und Säure finde ich Brokkoli besonders toll. Hier mein familientaugliches Rezept, das garantiert auch kleine und grössere Brokkoli-Skeptiker überzeugt. Für 3-4 Personen 500 g Spaghetti 2 kleine Brokkoli Für das Pesto: 1 Handvoll geröstete Haselnüsse 1 kleine Knoblauchzehe 1 Bund Peterli etwa 75 ml Olivenöl Saft & Abrieb einer kleinen Zitrone Salz nach Gusto Auserdem: Olivenöl Ein paar geröstete Haselnusskerne für oben drauf Salz & Pfeffer Und so gehts: Salzwasser zum Kochen bringen, den Dampfgarer bereitstellen. (Wer keinen hat, kann stattdessen ein Sieb in einen grossen Topf mit etwas Wasser geben, Deckel drauf und fertig ist das Dampfgerät.) Brokkoli putzen, die Röslein teilen und …

Die Sache mit dem Milchersatz

Veröffentlicht von Hanna

Für die Herstellung von einem Liter Kuhmilch benötigt man im Schnitt 1000 Liter Wasser. Zusätzlich werden 900 Gramm CO2 in die Luft geblasen.[1] Ganz zu schweigen von den mehr als widrigen Bedienungen, unter denen Milchkühe leben müssen.   Grund genug, sich nach Alternativen umzusehen. Gleich neben der H-Milch stehen sie dann auch und werben mit Attributen wie «ungesüsst», «vegan» oder «fettarm». Sie bestehen aus Nüssen wie z. B. Mandeln oder Haselnüssen, aus Sojabohnen oder Getreide wie z. B. Hafer, Reis oder Dinkel. Mit dem Begriff «Milch» dürfen sie sich aus rechtlichen Gründen nicht schmücken, stattdessen setzen die meisten Hersteller auf das Wording «Drink». Und was nehme ich jetzt? Was schmeckt, was schadet der Umwelt, was am wenigsten? Zu einem Drink greife ich ganz sicher nicht: zum Mandeldrink. Fakt ist, dass die Produktion eines Liters zwar nur ein Zehntel, also 90 Gramm, CO2 freisetzt – aber 17 Mal mehr Wasser als Kuhmilch benötigt (!)[2] Zwar bezieht sich die hier zitierte Studie auf kalifornische Mandeln, allerdings dürfte es in Europa nicht sehr viel anders aussehen. Zudem kommen …

Sommer im Glas

Veröffentlicht von Hanna

Endlich wieder Erdbeerzeit. In Kombination mit säuerlichem Rhabarber ergibt sich aus den süssen Früchtchen so manche unwiderstehliche Köstlichkeit. Zum Beispiel der perfekte Brotaufstrich. Ich persönlich liebe die klassische Variante mit nur vier Zutaten – Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Zitronensaft – die völlig ohne Schnickschnack auskommt. Aber es gibt natürlich auch tolle Möglichkeiten der Verfeinerung: zum Beispiel mit aromatischem Rosmarin oder feinem Holunderblütensirup. Ganz egal, welche dir am besten schmeckt, der Sommer lässt sich mit dieser Konfi auf jeden Fall noch ein bisschen länger geniessen. Für 6-8 kleine Gläser etwa 600 g Erdbeeren etwa 400 g Rhabarber 500 g Veganer Gelierzucker 2 EL Zitronensaft Und so gehts: Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Das Obst und das Gemüse (Rhabarber wird botanisch dem Gemüse zugeordnet) in einen Topf mit dem veganen Gelierzucker und dem Zitronensaft geben, vermischen und für mindestens eine Stunde stehen lassen. Anschliessend pürieren. Ich verwende einen elektrischen Pürierstab – falls ihr von Hand pürieren wollt, muss die Mischung bereits ein bisschen weich gegart sein, sonst lässt sich der Rhabarber …

Zitronenmelisse-Sirup

Veröffentlicht von Hanna

Im Garten meiner Mutter duftet es zu dieser Jahreszeit herrlich zart nach Zitrone. Genauer gesagt nach Zitronenmelisse. Dieses sehr robuste Kraut wächst quasi in jeder Ecke ihres Gartens. Höchste Zeit, mal etwas daraus herzustellen. Wie wäre es zum Beispiel mit einem köstlichen Sirup? Schmeckt super in Wasser, Prosecco oder Weisswein. Für 1 Liter Sirup 1 kg Zucker Abrieb einer Bio-Zitrone, anschliessend die Zitrone in Scheiben schneiden 40 g Zitronensäure 1 grossen Strauss Zitronenmelisse 1 Liter heisses Wasser Und so gehts: Das Wasser und den Zucker aufkochen, bis er sich sich komplett aufgelöst hat. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen, die Zitronensäure unterrühren und erkalten lassen. Zwischenzeitlich die Zitrone waschen und mit einer Reibe vorsichtig die Schale abhobeln. Die «nackte» Frucht in Scheiben schneiden und beiseitestellen. Die gewaschene Melisse, den Zitronenschalenabrieb und die Zitronenscheiben in eine Schüssel geben und mit dem Zuckerwasser übergiessen. Abgedeckt zwei Tage an einem kühlen, dunklen Ort ziehen lassen. Ab und zu umrühren. Den Melisse-Sirup durch ein feines Sieb (oder ein Küchentuch) in einen Topf filtern. Nun fünf Minuten sprudelnd aufkochen und …