Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen
Von der Kombi Erdbeer-Rhabarber kann ich nie genug bekommen. Deshalb hier gleich eine weitere köstliche Gelegenheit, die beiden Sommer-Highlights zu geniessen. Übrigens: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, ihr habt also länger etwas davon – ausser natürlich ihr habt zu viele Naschkatzen im Haus … Für 12 Personen 250 g Rhabarber 250 g Erdbeeren 25 g Zucker 30 g Maisstärke 2 TL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker Eine Prise Salz Für die Streusel 120 g Margarine oder Butter-Ersatz 150 g Zucker 190 g Mehl Eine Prise Salz Für den Kuchenboden 185 g Mehl 3/4 TL Backpulver Eine Prise Salz 160 g Margarine oder Butter-Ersatz 220 g Puderzucker Statt 3 Eiern: Veganer Eiersatz, z. B. eingeweichte Leinsamen Und so gehts: Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen mischen, bis eine lockere Teigmasse entsteht. Beiseitestellen. Nun die Obstfüllung vorbereiten. Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, bei Letzterem die unteren Enden entfernen und beide in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen. Kommen wir zum …