Je kälter und dunkler es draussen wird, desto mehr Lust habe ich auf Kuchen. Das freut nicht nur mein Hüftgold, sondern auch meine Freunde, die liebend gerne zum Zvieri bei uns vorbeischauen.

Passend zum Herbstwetter gibts deshalb heute diesen feinen Birnen-Tarte. Das Rezept stammt aus dem Kochbuch und gleichnamigen Blog KRAUT | KOPF. Um den Kuchen so klimafreundlich wie möglich zuzubereiten, habe ich folgende Zutaten geändert: Statt Mandeln verwende ich Haselnüsse; statt Eiern Ei-Ersatz und statt Rohrzucker Schweizer Zucker.

Für die Birnen

• 1 Vanilleschote
• 10 Nelken
• 2 Zimtstangen
• 2 Sternanis
• 6 Pimentkörner
• 6 grüne Kardamomkapseln
• 4 Birnen
• 750 ML Wasser

Für den Mürbeteig

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 115 g Buchweizenmehl
• 50 g gemahlene Hirse
• 1 TL Backpulver
• ¼ TL Meersalz
• 50 g Butterersatz (vegan)
• Ei-Ersatz für 1 Ei (1 EL Leinsamen in den Universalhacker geben und anschliessend mit 3 EL heissem Wasser vermischen – für zwei Eier die doppelte Menge verwenden.)
• 1 EL Honig

Für die Füllung

• 100 g Zartbitterschokolade
• 65 g Butterersatz (vegan)
• 1 EL Kakaopulver
• Ei-Ersatz für 2 Eier
• 50 g Zucker
• ¼ TL Meersalz

Für das Karamell

• 50 g Zucker
• ¼ TL Salz
• 10 g Butterersatz (vegan)
• 2 EL Hafermilch

Und so gehts:

Die Birnen sollten ein paar Stunden eingelegt werden, am besten also bereits am Vorabend vorbereiten. Für den Sud die Vanille-Schote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Zusammen mit den anderen Gewürzen ins Wasser geben. Nun die Birnen halbieren, schälen und das Steingehäuse entfernen. Die «Abfälle» (Schalen und Gehäuse) auch in den Topf legen. Alles für 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Zum Schluss die Birnenhälften in den Sud geben und über Nacht darin ziehen lassen.

Am nächsten Tag die trockenen Zutaten für den Mürbeteig mischen, den Butterersatz, den Honig und den Ei-Ersatz hinzugeben und alles gut miteinander verkneten. Den Teig in Bienenwachspapier oder in ein Trockentuch wickeln und für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten. Dafür die Schokolade mit dem veganen Butterersatz über dem Wasserbad schmelzen, anschliessend den Kakao unterrühren und abkühlen lassen. Dann den Eierersatz mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Nun beides vorsichtig verrühren.

Jetzt den Tarte-Boden vorbacken. Dafür den Boden in eine gefettete Tarte-Form drücken, mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier auslegen. Getrocknete Hülsenfrüchte darauflegen (ich nehme z. B. Erbsen) und für 12-15 Minuten bei 160 Grad Umluft blindbacken.

Währenddessen das Karamell zubereiten: Alle Zutaten verrühren und kurz aufkochen. Nun die Temperatur etwas runter drehen und so lange rühren, bis sich der Zucker karamellisiert.

Den fertig vorgebackenen Tarte-Boden mit 2/3 des Karamells bestreichen, dann die Schokomasse darauf verteilen. Die Birnenhälften platzieren und für weitere 35 Minuten backen. Anschliessend gut auskühlen lassen, also mindestens zwei Stunden lang. Kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Karamell bestreichen. En Guete.