Eigentlich geniesse ich Eintöpfe eher in der kalten Jahreszeit, aber dieser, dem toskanischen Ribollita nachempfunden, schmeckt mir im Sommer ebenso gut. Auf dem Balkon sitzend, ein Glas Vino dazu und ein bisschen Abendsonne im Gesicht – schöner kann ein Tag gar nicht ausklingen. Für 4-6 Personen 1 grosse Zwiebel 1 Fenchel 1 grosse Rüebli 3 Stangen Sellerie 2 EL Tomatenmark ca. 1 Liter Gemüsebouillion 1 Glas Tomaten 2 EL italienische Kräuter (getrocknet od. frisch) 2 Lorbeerblätter ca. 160 g altes Brot 400 g Kichererbsen Für das Koriander-Pesto: Ein Bund Koriander 2 Knoblauchzehen 1 EL Zitronensaft 3 EL Kürbiskerne Olivenöl je nach Gusto Ausserdem: Olivenöl Salz & Pfeffer Korianderblätter zum Garnieren etwas Zucker Und so gehts: Zwiebel, Fenchel, Rüebli und Sellerie in Scheiben schneiden. Erstere mit etwas Öl in einem grossen Topf bei niedriger Hitze anschwitzen. Den Fenchel zur Zwiebel geben und für einige Minuten mit andünsten. Nun die Rüebli und die Sellerie dazugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark unterrühren. Hitze hochdrehen und 1/4 der Gemüseboullion zugiessen, kurz sprudelnd aufkochen. Die Tomaten aus dem …