Eigentlich geniesse ich Eintöpfe eher in der kalten Jahreszeit, aber dieser, dem toskanischen Ribollita nachempfunden, schmeckt mir im Sommer ebenso gut. Auf dem Balkon sitzend, ein Glas Vino dazu und ein bisschen Abendsonne im Gesicht – schöner kann ein Tag gar nicht ausklingen.

Für 4-6 Personen

• 1 grosse Zwiebel
• 1 Fenchel
• 1 grosse Rüebli
• 3 Stangen Sellerie
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 1 Liter Gemüsebouillion
• 1 Glas Tomaten
• 2 EL italienische Kräuter (getrocknet od. frisch)
• 2 Lorbeerblätter
• ca. 160 g altes Brot
• 400 g Kichererbsen

Für das Koriander-Pesto:

• Ein Bund Koriander
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 3 EL Kürbiskerne
• Olivenöl je nach Gusto

Ausserdem:

• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Korianderblätter zum Garnieren
• etwas Zucker

Und so gehts:

• Zwiebel, Fenchel, Rüebli und Sellerie in Scheiben schneiden. Erstere mit etwas Öl in einem grossen Topf bei niedriger Hitze anschwitzen.
• Den Fenchel zur Zwiebel geben und für einige Minuten mit andünsten.
• Nun die Rüebli und die Sellerie dazugeben und weitere 3-5 Minuten anbraten.
• Das Tomatenmark unterrühren.
• Hitze hochdrehen und 1/4 der Gemüseboullion zugiessen, kurz sprudelnd aufkochen.
• Die Tomaten aus dem Glas, die Kräuter, den Rest des Gemüsefonds hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und bei geringer Hitze köcheln lassen.
• Währenddessen die Croûtons zubereiten. Dafür das Brot in grobe Stücke zerteilen und mit Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis es schön knusprig ist.
• Für das Pesto alle Zutaten in den Küchenhäcksler geben. Soviel Olivenöl wie nötig verwenden, damit eine homogene Masse entsteht.
• Den Eintopf mit Pesto, Croûtons und Koriander-Grün anrichten. En Guete!