Endlich wieder Erdbeerzeit. In Kombination mit säuerlichem Rhabarber ergibt sich aus den süssen Früchtchen so manche unwiderstehliche Köstlichkeit. Zum Beispiel der perfekte Brotaufstrich.
Ich persönlich liebe die klassische Variante mit nur vier Zutaten – Erdbeeren, Rhabarber, Zucker und Zitronensaft – die völlig ohne Schnickschnack auskommt. Aber es gibt natürlich auch tolle Möglichkeiten der Verfeinerung: zum Beispiel mit aromatischem Rosmarin oder feinem Holunderblütensirup. Ganz egal, welche dir am besten schmeckt, der Sommer lässt sich mit dieser Konfi auf jeden Fall noch ein bisschen länger geniessen.
Für 6-8 kleine Gläser
- etwa 600 g Erdbeeren
- etwa 400 g Rhabarber
- 500 g Veganer Gelierzucker
- 2 EL Zitronensaft
Und so gehts:
- Erdbeeren putzen, waschen und vierteln.
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- Das Obst und das Gemüse (Rhabarber wird botanisch dem Gemüse zugeordnet) in einen Topf mit dem veganen Gelierzucker und dem Zitronensaft geben, vermischen und für mindestens eine Stunde stehen lassen.
- Anschliessend pürieren. Ich verwende einen elektrischen Pürierstab – falls ihr von Hand pürieren wollt, muss die Mischung bereits ein bisschen weich gegart sein, sonst lässt sich der Rhabarber nur schwer zerkleinern.
- Nun die Konfi 2-3 Minuten unter ständigem Rühren sprudelnd kochen. Um die Festigkeit zu testen, könnt ihr etwas Konfitüre auf einen Teller tropfen und abkühlen lassen. Wenn die Konsistenz passt, den heissen Brotaufstrich in ausgekochte Gläser füllen und sofort verschliessen.
