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Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen

Von der Kombi Erdbeer-Rhabarber kann ich nie genug bekommen. Deshalb hier gleich eine weitere köstliche Gelegenheit, die beiden Sommer-Highlights zu geniessen. Übrigens: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, ihr habt also länger etwas davon – ausser natürlich ihr habt zu viele Naschkatzen im Haus … Für 12 Personen 250 g Rhabarber 250 g Erdbeeren 25 g Zucker 30 g Maisstärke 2 TL Zitronensaft 1 Päckchen Vanillezucker Eine Prise Salz Für die Streusel 120 g Margarine oder Butter-Ersatz 150 g Zucker 190 g Mehl Eine Prise Salz Für den Kuchenboden 185 g Mehl 3/4 TL Backpulver Eine Prise Salz 160 g Margarine oder Butter-Ersatz 220 g Puderzucker Statt 3 Eiern: Veganer Eiersatz, z. B. eingeweichte Leinsamen Und so gehts: Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen mischen, bis eine lockere Teigmasse entsteht. Beiseitestellen. Nun die Obstfüllung vorbereiten. Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, bei Letzterem die unteren Enden entfernen und beide in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen. Kommen wir zum …

Apfel-Olivenöl-Kuchen mit Zuckerrüben-Topping

Ich liebe Ottolenghi. Und für diesen Kuchen noch ein bisschen mehr. Tauscht man ein paar Zutaten des Original-Rezepts und bereitet ihn zur Apfelsaison zu, ist er absolut klimafreundlich. Da fällt der vorläufige Apfel-Abschied (Lagersorten) ein bisschen leichter. Nein, eigentlich schwerer. Weil dieser Kuchen so verdammt köstlich ist. Ich freue mich schon jetzt auf den Herbst, wenn es wieder neue Äpfel gibt und ich viele viele Apfel-Olivenöl-Kuchen backen kann … Für 10 Personen 350 g Mehl 0.5 TL gemahlener Zimt 0.5 TL Natron 0.5 TL Backpulver 0.5 TL Salz 4-5 Äpfel 200 g Zucker 150 ml Olivenöl Statt 2 Eiern: Veganer Eiersatz (z. B. eingeweichte Leinsamen) Statt 2 Eiweiss: Veganer Eischnee (Abtropfwasser z. B. von Kichererbsen mit Puderzucker, Backpulver und Zitronensaft aufschlagen) 1 Päckchen Vanille-Zucker 1 TL abgeriebene Zitronenabrieb 75 ml Wasser Für das Topping 100 g Margarine 100 g Zucker 85 g Zuckerrübensirup 220 g Soja Frischkäse So geht’s: Zuerst den Ei-Ersatz zubereiten: 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen. Entweder für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen oder kurz aufkochen. Nochmals gut …