Ich liebe Ottolenghi. Und für diesen Kuchen noch ein bisschen mehr. Tauscht man ein paar Zutaten des Original-Rezepts und bereitet ihn zur Apfelsaison zu, ist er absolut klimafreundlich. Da fällt der vorläufige Apfel-Abschied (Lagersorten) ein bisschen leichter. Nein, eigentlich schwerer. Weil dieser Kuchen so verdammt köstlich ist. Ich freue mich schon jetzt auf den Herbst, wenn es wieder neue Äpfel gibt und ich viele viele Apfel-Olivenöl-Kuchen backen kann …

Für 10 Personen

• 350 g Mehl
• 0.5 TL gemahlener Zimt
• 0.5 TL Natron
• 0.5 TL Backpulver
• 0.5 TL Salz
• 4-5 Äpfel
• 200 g Zucker
• 150 ml Olivenöl
• Statt 2 Eiern: Veganer Eiersatz (z. B. eingeweichte Leinsamen)
• Statt 2 Eiweiss: Veganer Eischnee (Abtropfwasser z. B. von Kichererbsen mit Puderzucker, Backpulver und Zitronensaft aufschlagen)
• 1 Päckchen Vanille-Zucker
• 1 TL abgeriebene Zitronenabrieb
• 75 ml Wasser

Für das Topping

• 100 g Margarine
• 100 g Zucker
• 85 g Zuckerrübensirup
• 220 g Soja Frischkäse

So geht’s:

• Zuerst den Ei-Ersatz zubereiten: 2 EL Leinsamen mit 6 EL Wasser vermischen. Entweder für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen oder kurz aufkochen. Nochmals gut verrühren, die Mischung sollte schön glibberig sein.
• Die Springform mit Backpapier auslegen, die Ränder mit etwas Olivenöl bestreichen.
• Mehl, Zimt, Natron, Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und würfeln.
• Zucker, Olivenöl, Eier-Ersatz, Vanille-Zucker und Zitronenabrieb mit dem Rührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, bis die Mischung hell und etwas dickflüssiger ist.
• Erst die Äpfel unterheben, dann das Wasser dazu geben und anschliessend die trockenen, gesiebten Zutaten.
• Jetzt das vegane Eiweiss zubereiten: Dafür das Abtropfwasser von einem Glas Kichererbsen auffangen, 1/4 TL Backpulver, 50 g Puderzucker und einen Schuss Zitronensaft steif schlagen. Den fertigen Eischnee-Ersatz unter die Teig-Masse heben.
• Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf mittlerer Schiene etwa 55 Minuten backen. Er ist fertig, wenn an einem in die Mitte gestochenen Holzstäbchen, nichts kleben bleibt.
• Während der Kuchen abkühlt, das Topping zubereiten. Dafür die Margarine, den Zucker und den Rübensirup mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Den Soja-Frischkäse portionsweise hinzufügen. Bis der Guss glatt und dickflüssig ist.
• Wenn der Kuchen vollständig erkaltet ist mit dem Topping bestreichen – servieren, geniessen und um ein zweites Stück bitten:)