Von der Kombi Erdbeer-Rhabarber kann ich nie genug bekommen. Deshalb hier gleich eine weitere köstliche Gelegenheit, die beiden Sommer-Highlights zu geniessen. Übrigens: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank locker 3 Tage, ihr habt also länger etwas davon – ausser natürlich ihr habt zu viele Naschkatzen im Haus …

Für 12 Personen

• 250 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 25 g Zucker
• 30 g Maisstärke
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Eine Prise Salz

Für die Streusel

• 120 g Margarine oder Butter-Ersatz
• 150 g Zucker
• 190 g Mehl
• Eine Prise Salz

Für den Kuchenboden

• 185 g Mehl
• 3/4 TL Backpulver
• Eine Prise Salz
• 160 g Margarine oder Butter-Ersatz
• 220 g Puderzucker
• Statt 3 Eiern: Veganer Eiersatz, z. B. eingeweichte Leinsamen

Und so gehts:

• Zuerst die Streusel zubereiten. Dafür alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mit den Händen mischen, bis eine lockere Teigmasse entsteht. Beiseitestellen.
• Nun die Obstfüllung vorbereiten. Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen, bei Letzterem die unteren Enden entfernen und beide in feine Scheiben schneiden. Mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen.
• Kommen wir zum Boden. Das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel sieben und bereitstellen. Butter und Puderzucker in der Küchenmaschine cremig schlagen, den Eierersatz hinzufügen. Die trockenen Zutaten hinzugeben und weiter rühren, bis sich alles verbunden hat. Den Teig in eine runde, eingefettet und mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Glatt streichen, die Obstfüllung drauf geben und die Streuselmasse drüber streuen.
• Ab in den Ofen und Geduld wahren, denn unser Kuchen braucht ein bisschen Zeit: rund 70 Minuten bei 200 Grad. Wenn er zu schnell Braun wird, die Temperatur reduzieren und lieber etwas länger backen. Fertig ist er, wenn nichts mehr bei der Holzstäbchen-Probe kleben bleibt.